王罡谦虚了句，跟着就看了眼李逸，招呼：“李师傅，你给我点评一下吧！”
李逸没有客气，上前拿过筷子，就夹起了一片
片和一根蒜苗，一起送进了
中。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
细细咀嚼了一番，他就笑着点
夸赞：“好吃，皮筋道，肥软糯，瘦有嚼劲，不塞牙。
片厚薄均匀，片片都炒出了灯盏窝。
蒜苗
出了香气，豉香味也够，火候控制得也比较好。
就是稍微有一点点咸，但也是为了配饭，可以接受，总体而言很好吃，果然正宗。”
说着，他就冲王罡竖起大拇指，比了个赞。
被他夸得开心，王罡笑着露出了一白牙。
众
听到李逸的点评，也都被勾起了馋虫，纷纷拿着筷子上前来试吃了起来。
很快，一盘回锅就被大家分得七七八八了。
王罡也拿过了筷子，夹起了盘子里最后一片和两根蒜苗，只留下了盘底一层金黄的油脂。
将片和蒜苗送
中，王罡品尝了一番，也忍不住点了点。
“这个真好。”
他看着一旁案台上的赞叹：“我切的时候就感觉出来了，这个很紧，炒的时候也有筋骨，预热以后灯盏窝马上就起来了。
而且这个的油好香，特别香，比一般自家喂的猪都还香一些。”
“这是荣昌猪。”
李逸笑着解释了句。
王罡微微一愣，有些惊讶，但随即就恍然点：“怪不得，我学厨的时候，师傅就说过，最传统的回锅，就是用荣昌猪做的，但现在市面上很难买到荣昌猪了。”
“的确很难买。”
李逸看了眼摄像机后方的小吕，笑道：“你回问问我们导演组的小吕就知道了，为了买到这些猪，他们掉了不少发的。”
吴垒看着聊得开心的两，忽然想到了什么，拉过赵金麦，小声说了几句。
赵金麦眼前一亮，跟着就唯恐天下不
的点了点。
吴垒见状，就开笑问：“逸哥，要不你也炒一盘，让王罡老师也点评一下吧？”
第352章 大翻勺
听到吴垒的话，在场众都惊讶的看了过来。01bz.cc
这小子是想
嘛吗？挑事儿吗？
不过话说回来，他们倒也挺想知道李逸炒的回锅会是什么味道。
因此，他们又都看向了李逸，眼好。
王罡听到吴垒的提议，赶忙开：“不不，谈不上指点，我的水平哪够指点李师傅，只能说是学习一下。”
他说着，也看了眼李逸。
虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距，但他作为一个川菜厨师，对于自己的回锅还是很自信的。
他也很想知道，李逸会怎么做回锅呢？
直播间里，听到了吴垒的提议，观众们也都唯恐天下不的附和了起来。
“对啊！逸哥炒一个！”
“要说正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回锅，一定比王罡的好吃！”
看着众期盼的眼，和直播间观众的呼声，李逸只能笑着点了点：“也行，那我就用我的做法做一份你们尝尝吧！”
王罡的回锅的确很正宗，是真正的川式回锅。
但李逸这次宴席上要做的回锅，却不是传统的这种。
来到案板前，他拿过了菜刀，又取来了王罡没用完的二刀，切了起来。
这二刀是已经煮熟的，韧
十足。
李逸下刀如飞，刀下的二刀，已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的片，肥部分甚至已经可以透光了。
“切得这么薄？”
王罡有些惊讶，开嘀咕了句，但却没多问。
回锅其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅，而且家家的做法都不一样，味道也不同。
刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。
王罡只是有些好，这么薄的，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？
“切得薄，熟得快。”
李逸笑着说了句，手中不停。
很快，他就切出了满满一盘纤薄的片。
跟着，他就来到了灶台前。
王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。
旺火舔舐着锅底，宛如
气式发动机。
锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。
看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。
锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。
但看到吴垒和赵金麦几笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开。
灶台前，李逸伸手放在锅底上方，感受了一下温度，随即就拿起了湿抹布，抓住了锅耳。
一边拿起了装满片的盘子，随手一倒，就把片倒进了锅中。
王罡见状，顿时愣了下。
不放油直接炒？就算已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？
但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的
作，顿时明白了过来。
李逸这是要用高温旺火煸出片肥里的油脂。
超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落锅中的片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。
“耶！酱油炒饭！”
一直跟在胡伶
后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。
众笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
在来之前，他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工，他印象
刻。
最让他好的，就是李逸的水炒饭了。
视频里那种乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的片，心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
