松被酥糖的余温加热，混着
香味一起飘散了出来。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
嗅着这
味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。
香混着松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上
啊！
依次将四块酥糖都盖上了蛋黄松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。
酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。
要等它的温度降低后，
感才会更加酥脆可。
目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！”
闫秘书有些尴尬，低哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”
“嗯。”
小儿子点了点，但视线还是眼
的望着冰箱，吮吸着手指。
看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？”
“好！”
小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！”
众
都被他逗笑了，后方随同的工作员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。
这下回去以后发文可算有素材了。
将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄，放在了案台上。
随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。”
第4章 【反沙咸蛋黄】
“【反沙咸蛋黄】是
汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”
一边往盆中倒着土豆淀
和面，李逸一边解释：“汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。
它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。
不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。
第一个难点就是包面了。”
李逸将倒完的淀和面袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。
另外一种就是挂糊，就像做炸酥，锅包那样。更多小说 LTXSFB.cOm
我个比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，感更好。
但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。”
下手将盆中的淀和面搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。
这里咱们用的淀是土豆淀，就是锅包用的那种淀。
土豆淀起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面来调和，比例大概是2：。”
说着，他掸了掸手上的面，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。
倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。
将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀，一斤面，一共是三斤。
调面糊的时候，面和水的比例一般是：.3，所以要放大概四斤水。
不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。
咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。
啤酒里有酒
成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。”
将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。
往锅中添满了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。
这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。
接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。
用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。
下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。
很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄色的圆球。
下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。
等到它们的颜色开始向
色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。
看着李逸的
作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。
他们都是本地，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。
直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区满是流水的表
包。
“这不可能不好吃吧？”
“裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么仙组合？”
“太奢侈了！一就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗
翅才用了四颗咸蛋黄啊！”
“强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？”
观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。
将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两炒锅出来。
往其中一锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。
让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”
听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。
“挂霜！”
“拔丝！”
“挂霜，拔丝，琉璃，糖色。”
看着观众的回答，李逸点了点，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。
反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。
北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”
说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。
锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。
看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。
用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利。”
这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这道菜为什么能搅？”
李逸闻言，抬看了他一眼，耐心解释：“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的，不搅是怕它反沙。
现在咱们要的就是反沙，当然可以搅了，不搅还怕它不反沙呢！”
每个的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提出问题，那就是迈出了进步的一步。
开着大火，李逸搅动着糖浆，锅中蒸汽升腾。
随着糖浆的温度升高，锅中的葱花也渐渐析出了水分，变得熟化，葱香味也渐渐弥漫了出来。
眼看着葱花的状态开始变得
绿，李逸关小了火，冲吴垒招呼：“垒子，拿两个锅
