作为十六道热菜的开门第一道，一定要炒出镬气，用火力
出食材的极致滋味，瞬间打开食客的胃
和食欲才行。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
但要想有锅气，就得保证上菜的时间必须要短。
路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显，就是因为上菜距离短，出锅就吃，温度未散。
但此刻外面有十桌客
在等着吃，李逸既不能让食客等得太久，又不能为了追求同时上菜，让出锅的菜放在厨房等候，导致镬气消散。
所以，他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来，才能保证供应。
于是，在王罡惊愕的注视下，李逸表演了一手双手颠锅的绝技。
两手各自抓着一炒锅，他手腕翻动，
片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。
他的双手稳定，颠起的片也维持着相同的高度。
但当他在观察到两边锅中片成熟程度有细微不同的时候，就开始调整速度和频率，来让成熟速度慢的片翻飞的速度变慢，让它们和锅底高温区域接触的时间更长，来加快成熟速度。
而在做这些的时候，另一锅里的片依然在维持着翻飞。
这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了，表
几乎可以完美演绎目瞪呆。
两手同时颠锅，他也勉强能做到，但只是勉强，摆摆样子。
可李逸却已经可以做到真正的一心二用，同时控制两锅中食材的火候，并且还能根据实际况实时调整。
之前李逸炒【酥香回锅】的时候，王罡就已经看得心震撼了。
但在看到李逸的这招双手颠锅后，王罡才知道，原来李逸之前展现的那手炒功，居然还属于低难度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了两份【酥香回锅】，就马上盛了出来。
也不回，他马上换了两新锅，就继续炒了起来。
胡伶把两锅拿去了水池那边清洗，王罡则端起菜来，小跑着送到了传菜。
如果说李逸之前的炒功，他还有机会望一望项背。
那么这手双手颠锅，却让他意识到，自己或许这辈子都没办法达到李逸的水平了。
不过他并没有气馁，反而更加兴奋了。
他原本就是野路子出身，一路靠着努力和不耻下问，才走到了今天。01bz.cc
最早开始学厨的时候，就连调味配料，他都得偷偷摸摸的看，万一被发现，还会被骂。
他很清楚自己的天赋并不算高，他也没把自己当成是顶级的大厨。
能见识到李逸这种顶级的厨艺，他已经很满足了。
这也为他未来的努力方向提供了一个目标。
他不求能练成李逸这手双手颠锅的炒功，但如果能练成单手，也够他当成传家绝技了吧？
将菜送到传菜，王罡就按了下传菜铃，向前厅呼喊：“上菜！”
听到王罡的喊声，前厅门的吴垒赶忙跑了回来。
看到只有两盘菜，吴垒忍不住问：“怎么只有两盘？”
“剩下的还在炒，马上就出锅了。”
王罡催促：“这菜要趁热，快上菜。”
吴垒闻言，也不再多问了，马上端起盘子，就把菜送了出去。
就近放在了最靠近前厅的两桌上，他就冲象牙山六组提醒：“老师，该上菜了。”
正在陪着老们说话的象牙山六组闻言，就纷纷起身，回到了后厨。
热菜相较于冷菜最大的优势，就在于“香”了。
在温度的加持下，【酥香回锅】的香气开始飘散，很快就引得周遭其他桌的老都看了过来。
这两桌的老们，也已经被勾起了食欲，纷纷拿起筷子，互相招呼着，夹了菜品尝了起来。
很快，他们的脸上就露出了惊喜的色，中惊讶感叹着，都被这道菜的感惊艳到了。
“真好吃啊！这进嘴就化了。”
“还怪香嘞！可美！”
周遭桌上的老们看着这两桌的老吃得香甜，一个个也都被勾起了馋虫，眼
的望着那两盘【酥香回锅】。
他们的渴望很快就得到了满足，很快就又有两盘菜被端了出来。
这次品尝到菜的两桌老，色很快也变得和前两桌一样，一脸的惊艳。
这种感的回锅，他们还是第一次吃到。
看着他们惊喜的样子，还没吃到菜的老们，对这道菜也更加期待了。
而等到两份接着两份的菜接连被端出，终于被他们品尝到以后，【酥香回锅】的美妙滋味，也让他们的期待得到了彻底的满足。
刚刚出锅的【酥香回锅】镬气十足，片的酥香让老们吃得满生津，也对后续的热菜提起了浓厚的兴趣。
只是开席的第一道热菜，就已经惊艳到了在场的所有老。
果然只有古代的皇帝，才能吃到这么美味的菜吧？
望着夜幕降临后，变得逐渐灯火辉煌的皇宫，他们的心中浮现起了无比的满足。
这辈子，没白活啊！
第32章 【
里脊】
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅】这种
细水平，就不是普通能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新。
但如果能把都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老们显然都已经被这道【酥香回锅】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白里脊】
白是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛来当作料，制作类菜品。
是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆
，韧的原料，比如肚子，
肫，鸭肫，鸭，瘦猪，牛羊等等。
所谓的，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆
鲜爽。
法有很多，用的最多的是油，此外还有火，汤，盐，芫，葱，酱等十几种。
就是津菜中常用的一种法。
不过在清以前，津菜中是没有这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在菜里放牛之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛来当作料。
比如里蹦，汁片，拆烩，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅
