李逸略一思索，说道：“泰山豆腐宴分为皇宴，帝宴和皇帝宴三种规格，分别是六道热菜，九道热菜和十二道热菜，既然是在宫里做，那就九道热菜吧！
我说你写，这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐，玉皇赐福，麒麟献福，福如东海，
天福地，九转福肠，泰山三福汤。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
“哇！这么多福？”
黄小明边写边惊叹。
“豆腐豆福，取的就是福的谐音，不然皇帝封禅的时候，为什么要吃豆腐宴？”
李逸解释了下，随即继续说道：“饭后的点心，先上两道吧！杏仁豆腐和仙豆腐，别弄多，不然忙不过来。”
“仙豆腐是什么？听着好像仙气飘飘的感觉。”
黄小明很好。
“到时候做出来你就知道了。”
李逸先卖了个关子，跟着就擦了擦手，起身：“好了，菜单就先这样，我得去忙了，一堆活儿等着
。”
“好，我马上来帮你。”
黄小明匆匆写着菜单，又追问了句：“那菜价该怎么定啊？”
李逸随
道：“我们出去采购，每一笔都记账了，艺菲那里有记录，你算一下成本，该定多少钱你来决定好了。”
“哦，好。”
黄小明应了声，就继续低
写了起来。
一旁的摄像师把镜怼到了他面前的纸上，拍着上面的菜单。
直播间里，弹幕纷飞。
“这名字，听着就很好吃的样子！”
“真不愧是在故宫里办的一季，这菜光听名字就有气场。”
“节目组真是下血本了，这一季质量好高的感觉。”
“好想去尝尝啊！别的都好说，我就想尝尝那道酱油炒饭。”
在观众的一片惊叹中，李逸已经开始忙活了起来。
他拆开了一袋产自西域省的天山面
，倒在了案台上。
25kg的面占据了整个案台，满满当当，仿佛西游记里天庭中的面山。
在面山中央挖了个，李逸往里面倒了一桶水，顿时在案台上制造出了一座由水和面构成的“火山”。01bz.cc
又化了一瓢盐水加“火山”后，李逸就开始动手和面了。
一点点把面拨进水里，粘成面絮，随后，李逸就从左到右，开始卖力的推起了面絮。
直到把面絮推成了一个巨大的面团，李逸才停了下来，往上面盖了一层塑料布，让它醒发。
这时候，已经过去一个小时了。
节目组配备的厨房设备中，是有和面机的，是赞助厂商提供的机器。
但李逸对这团面的要求比较高，所以还是没有用和面机。
和面机虽然可以快速省里的把面和成面团，但却没办法和到手工面团那样细腻。
如果把和面机和出的面团切开，就会发现，横截面上还是会有一个一个的面疙瘩，那都是没有和均匀的地方。
所以，用和面机和出来的面，做拉面等面食的时候，就会比较容易断，出现
损的地方，面的筋
也完全没办法和手工面比。
这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。
李逸需要的是一团完全和到均匀，和到充分的面团，所以，这力气他没办法省，只能一点一点的自己和。
但努力总是值得的，最终和出来的面团，完全符合他的需求。
他在和到最后的时候，甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨，那是面里谷蛋白渐渐苏醒的标志。
此时，这一团面，如果用来做拉面，将会q弹到不行，只是吃面，都会很好吃。
但李逸并不打算做拉面。
他和这团面，是为了要它里面的面筋。
第7章 面筋
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好。
“洗面。”
李逸随解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用，是模拟
的感。
面筋就是面加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀后，所留下来的植物蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘。
所以，我们得把这一团面里的淀都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊做出来的。”
“谷朊？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊其实就是面筋烘后磨成的，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘，然后再磨成，就成了谷朊了。
但谷朊经过烘再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟质，并且以假
真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他
也都加
了进来。
“哇！感觉好解压。”
吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”
李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高，吃了会发胖的吧？”
吴垒一边洗面，一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和
蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。
