他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗
淀
放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面。
搅拌均匀，炸鱼用的就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏
。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼
端过来。
此时的鱼看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼中。
可以准备下一步的
作了。
架上油锅，锅里加
大半锅花生油，开火进行烧制。
趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼上。
然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼
、鱼尾以及鱼花刀的缝隙中，让鱼上挂满黏手的蛋清。
涂抹均匀后，将这些鱼放进准备好的中，让表面挂满。
挂好再抖几下，将多余的抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。
专业灶具的火力强，挂没多久，锅里的油温就上来了。
邱耀祖提着那块完整的鱼对林旭说道：
“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”
说完他提着鱼，在部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼翻过来，变成一个圆环状。
造型固定好，便小心放进了油锅中。
林旭这下看明白了：
“所以，之前将鱼分开，大块的鱼是中间一层，小块的是最上面一层？”
邱耀祖点了点：
“鱼炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”
假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。
