油炸，用高温来锁住其内里的鲜味。
她也不能自己一个
全
，不然速度远远赶不上虾
变化的速度。
于是出声嘱咐道：“将后厨所有的灶台都烧起来，只要是有点厨艺的，都站在灶台前，待会温度升高之后，立即把蔓菁子油倒
镬中，油热了，直接把红螯虾倒进去，不停地翻炒，直至红螯虾变色。”
听到郑琬话语里的变色时，大家还有些摸不着
脑，这个红螯虾颜色实在是不得时喜
，看着就不讨喜欢，要是真的可以变个颜色就好了。
但是众根据自己以往的经验，要想菜色变化，还得给菜里面加其他颜色浓郁的配料才行。
所以当红黑色甚至是黑色部分占据更多面积的红螯虾，被倒油的一瞬间，镬内立即响起油与水碰撞的声音。
“噼里啪啦”的声音在后厨里此起彼伏地出现，与它同时出现的还有，瞬间变色的红螯虾。
一下子就从之前有些沉重的红黑色变成了诱、夺眼球的红色，更是一种偏向浓郁的橙红色，在镬内散发着独属于自己的耀眼光芒。
如果他们之前烹饪过螃蟹的话，就会知道这个过程。
但是很遗憾，他们吃东西都不喜欢麻烦的过程，特别是对于上层贵族而言，一般都是直接吃里面的蟹、蟹黄做出来的各种成品，没有必要用到直接烹煮螃蟹的这一步。
有看到这一幕直接惊叹出声，甚至忍不住把自己的脑袋靠近镬的上空，同时手里的铲子还在不停地翻炒，让红螯虾的每一寸都染上艳丽的红色。
恰好在这个位置，也可以感受到红螯虾传来的鲜美滋味，鲜味随着水汽不断往上盘旋，只要是呼吸，就能将这种鲜味融身体。
甚至仅仅是到这一步，大家就觉得这个红螯虾挺好吃的。
所以当众听到可以把红螯虾从镬中捞出的时候，还有些不
愿。
“把炸好的红螯虾捞出，然后放到别院的冰窖里，明
再取用。”
“诺。”
结束这个过程，时间也已经来到晚膳的时间，忙碌了大半天大家都没有什么胃
，简单吃了一顿就进回到自己的房间准备休息。
比起都水监，曲江池别院的杂役房都要更好，就连里面的被褥和席子都是九层新的，盖在身上暖暖的。
郑琬本来对这些东西就不讲究，一想到明还要费一番大力气，大脑立即发出睡的信号。
这也是赵青悠几第一次和郑琬在一起睡觉，看到她睡的这么快，眼中都是惊讶，也歇了原本想要讨论曲江池别院今经历的念，迅速躺上通铺，盖上被子，等待明的到来。
翌一早，又是也是天还没亮的时辰，杂役这边的房屋就已经亮起一盏盏灯，所有都为了今即将到来的宴饮积极准备着，生怕出一点差错。
相较于在前院服侍的，他们后厨这边的工作还是比较简单的，只需要把崔监丞想要向众推广的红螯虾做好即可，这个任务对于郑琬来说，可是轻而易举。
当所有都到齐之后，她立即按照自己的计划指派任务。
“你们五先去冰窖把昨存放的红螯虾都取出来，然后再用昨剩下的油复炸一遍，炸到外壳酥脆即可。你们三把身后浸泡的番椒取出来剁碎，剁碎的时候顺便往里面加姜蒜碎末。剩下的把青瓜、莲藕、土豆……”
在郑琬有条不紊的指派下，后厨很快就传来一阵阵砍剁声，每个都在忙自己负责的部分。
她则是在一旁观察，要是谁没有达到自己的标准，必定要再三提醒。
之后则是开始思考崔监丞和袁妈妈的话，为今红螯虾的展示做准备，若是想要红螯虾看起来更美观一点，摆盘肯定是少不了的，要是是夏还可以用冰展示一番，但是现在这个时候，能够用的，就只有传统的雕花摆盘。
想好之后，趁着小龙虾还没拿回来的时间，她赶紧根据自己的想象，用青瓜和萝卜雕刻出自己需要的造型。
其他就算是在忙活自己手里的事，也不会忘记观察郑琬的一举一动。
就在大家以为郑琬是无聊解闷时，不知道她的手是怎么变化的只见一只手拿着红皮萝卜，一只手拿着菜刀，刀在萝卜上面划拉几下，一个个可又活波生动有趣的小动物造型，就这样出现在众眼里。
特别是郑琬还巧妙地利用了红皮萝卜的外皮颜色，雕刻出小兔子鼻和耳朵、小熊的爪子、梅花鹿的鹿角……
让看了就觉得可，丝毫想不到这是待会儿要用到菜品上的。
这样都还没有结束，她又对着一旁的青瓜出手，这次大家倒没觉得有什么，一个个青瓜被片好之后，直接摆放在盘中，与其他做的没什么差别，倒是让不少失望。
就在大家还沉浸在刚刚的震撼与失望的时候，郑琬已经正式开始准备午膳时要吃的红螯虾。
根据崔监丞的提示，她觉得自己第一道最好是做十三香味的红螯虾。
