散会后，孟川立刻去了后厨，此时后厨一片热闹，李班长和钱班长这次从仓库里取出了一只整牛，准备做道大菜。龙腾小说 ltxs520.com
当李班长他们看到孟川过来的时候，立刻打招呼，“小孟专家，您来了啊，这次咱们舰长特批了一
牛，让我们来给战士们做到硬菜，庆祝他们胜利。”
孟川笑道：“李班长，你们打算用这牛做啥菜啊，我看这牛有几百斤
呢，做起来可不容易啊。”
李班长和钱班长也都是老厨子了，只要给得出食材，做菜完全不是问题，李班长想了想，“牛的话，就用来做酱牛，牛骨也不能
费，我打算炖个骨汤给大家补补钙。”
酱牛，骨汤，这相当不错，孟川既然来到了厨房，那也不能闲着，“李班长，钱班长，我也来帮你们做吧。”
孟川的手艺他们是见过的，那是好的没话说，李班长和钱班长虽然不想麻烦孟川，但是如果能让孟川进行厨艺指导的话，自己也跟着学学艺什么的，那就太好了。
“小孟专家，要不你就指挥我们来
吧。”
孟川笑了笑，“嗨，我又不是领导，说什么指导的话，咱们一块来做吧，互相学习。”
海军后厨的设备是非常完善的，切牛都是用机器切，孟川见到后，连忙说道：“同志，咱们别用机器切了，用刀顺着纹路滑下来，很简单的，这样切出来的不会散。”
正在摆弄机器的上等兵听到孟川的话，连忙止住了手，然后拿着刀，有点犹豫不决，不知道该怎么下刀，过了好一会，才看向孟川，“小孟专家，我不会顺着纹路切。”
孟川听到这位战士的话，立刻走了过去，接过战士手里的剔骨尖刀，“来，咱们把牛挂到架子上，我教你怎么切，咋说咱也当了一年多的炊事兵，要是切个牛都不会，传出去让
笑话。”
上等兵连忙低下了，“是，是。”
孟川没有先直接切，而是指了指牛上的这些纹路，你看到这些纹路了么，上等兵立刻抬起仔细看了看，的确是能看清楚的纹理，孟川问道：“你说我该怎么下刀切呢？”
用温水煮牛，这是一个比较好的方法，这样煮不会使的表面变硬，也更容易熟一些。
战士听到孟川的话，立刻拎来了两桶温水，倒
锅里，水刚没牛块，就开始加热煮开。
焯水的时间不需要太久，五分钟就可以捞出来，此时滤出的血水是比较多的，如果你感觉到这些血沫都粘在牛上了，想冲洗一下也行，但是最好是用温水冲，能别用凉水就别用凉水，牛之所以炖起来费功夫，就是怕遇到了凉水，质变紧，吃起来咬都咬不动。
孟川在焯水的时候，就用勺子把煮出来的血沫刮了个大概，所以在盛出牛的时候，就比较净了，没必要在进行冲洗了。
下面就开始卤制这个牛。卤，那香料就是关键，而黄酱这个调料则是炖牛必不可少的调料。黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，基本厨房里都是可以见到的。
除了黄酱以外，还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐
、料酒、生抽、老抽、
等调味料。
像咱们平常卤的话，如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话，去商店买成包装的卤香料也行。
至于这个生抽老抽，在这做不同牛的方法中也是不一样的，如果咱们是做酱牛，不要这个汤水的话，是可以放生抽老抽的。
如果咱们是炖牛吃，要喝汤的话，那就别放酱油了，因为酱油内含有味苦的糖色，加汤内煮后，会使汤也略带苦味，汤的味道会逊色一些。
所以这一点要记住，喝汤的话，不要加酱油，不喝汤的话，那就加。
把香料和牛都放到锅里，加上温水，就可以开始卤制了，卤牛最关键的一点不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温水。
卤牛加水一定要加足了，中途最好别加水，如果汤汁实在不够，那最好是加开水，切记一点，千万别加凉水，不然这一锅牛，从
感上来说，可就是真的毁了。
