员们都不认识荣夫
，多了个
的旁听生，有点儿怪，不过大家的好心很快就被叶佳瑶
彩的讲课吸引了过去。
叶佳瑶今天给大家讲的是厨艺雕花技艺，这是应学员们的要求而增设的课程。
厨艺雕花，首先要看是什么宴，不同的宴席，雕刻的花样有讲究，总得来说可以分为祝寿宴、庆功宴、聚会宴，其次要了解主的
好以及当地的风俗习惯，这样才能雕出让客满意的作品。而最最重要的是选料，这是雕花成败的关键，不同的材质雕刻的效果不一样，与菜色的搭配也有讲究，要赏心悦目，相得益彰，又不至于喧宾夺主。
所以，雕什么，不是随心所欲的，这里
有大学问。
讲完了这些理论知识，叶佳瑶开始讲怎么雕。
怎么雕，首先就要熟悉各种刀法。
雕刻中常用的刀法有切、削、刻、旋、戳、冲压。
叶佳瑶拿了个白萝卜为例。
萝卜是最容易雕刻的材料，材质软硬适中，容易成型，最难的是豆腐雕，这需要达到一定的水平才行。
“你想雕什么，自己心里要有个底，然后选择材料，当然，有经验的，可以根据材料的大小形状设计要雕刻的花样，也就是说，无论你拿到什么材料，都能信手拈来，雕刻出美的作品”
“大家觉得这块萝卜可以雕成什么花样”叶佳瑶问大家。
有说可以雕一只喜鹊，有说可以雕一条鱼，有说还是雕花比较好，晶莹剔透，众说纷纭。
叶佳瑶笑了笑，三下五除二，去掉外皮与尾，这里就用了切和削的刀工。
然后晃了晃手里的萝卜，道“那就雕一只鸽子吧”
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