脊分别剁成细茸，各盛
一容器内，分别加清水，浸泡出血水，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将
盐平分在红、白俏内搅匀。
然后将冷却的汤锅移至微火上加热，先将红俏倒汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼，汤还未开滚，这时
腿
泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。又把汤放冰水冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放白俏
作一遍，然后去除渣滓。
这时，李奇让左伯清燕菜放碗中，加温水浸泡约。
这
吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂汤中，待全部浸出鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞出红、白俏饼。
一
气做完后，李奇终于长出一气，擦了擦汗珠。
一旁的厨子早就看傻了，他们还是一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶色，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞道。
这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令
赏心悦目，特别是在这年，他制汤的本事更是一览众山小。
就连左伯清也感到不可思议，道：“李老弟，你这制汤的技术，真是太妙了，每一步骤都堪称完美，左某今
是大开眼界啊！”
李奇洗了洗手，呵呵笑道：“这算不了什么。”
“哦？莫非你还能做出更好的清汤？”
李奇笑了笑，忽然瞧了眼那一盘燕菜道：“左大哥，这事咱们以后再说，先
活吧。”
他将发好的燕菜轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两的根，用清水冲两三遍，滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放大碗中，加适量的开水冲化，放燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀，浸发一刻钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱味，并用布挤去燕菜的水分。
正在这时，一个太监走了进来，询问道：“马副帅，皇上让小来看看，那燕菜煮好了没有。”
李奇笑道：“好了。”
左伯清惊讶道：“这就好了？”
他明明瞧见李奇大部分时间内都在熬汤，这燕菜也就是用水发了一下，几乎什么都没有做。
李奇点道：“左大哥，我这道燕菜关键在于制汤，一汤胜百味吗。”
左伯清一愣，竖起大拇指就道：“好。一汤胜百味，这话说的真是太好了。”
“啊？”
李奇古怪的瞧了他一眼，哈哈一笑，便让分别端着燕菜和上汤离开了，其实他刚才那句话只是敷衍之词，他这么做，无非是因为宋徽宗等没有吃过燕菜，所以想尽可能的
出燕菜的味道，没想到左伯清还当是至理名言了。
