柄尖刀，手法熟练地
活羊的脖颈，杀羊放血剥皮，一切程序做得有条不紊。
待到这只羊的内外清理妥当后，长孙无忌请众
下堂，走到那只羊面前，然后由孔颖达先选，指了指羊腹部的一块
，旁边的庖丁会意，将那块切下放在一边的木盘里，下将孔颖达选定的那块系上红色的彩巾，接着褚遂良选，魏徵选，最后
到李素……
每在羊身上选一块自己最满意的，下分别系上不同的彩巾以示区别，未多时，一整只羊身上好吃的部位全让宾主瓜分得差不多了。
众回堂后又赏了一阵歌舞，小半个时辰过去，方才选好的羊已烤好，下们端着木盘上堂，放在宾客面前，羊上洒满细细的胡椒，配上大唐特制的杏酱，这便是大唐权贵家中最有名的一道主菜，名曰“过厅羊”。
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